解決和防止火鍋渾湯問(wèn)題，有六點(diǎn)是必須要注意的。如果在火鍋制作前期充分防范和控制，就會(huì)有效避免火鍋渾湯問(wèn)題。

      1、豆瓣醬中淀粉和水的含量不能過(guò)高。

      在挑選豆瓣醬時(shí)，一定要選用淀粉和水分含量都較低的。因?yàn)橛玫矸酆扛叩亩拱赆u，火鍋湯料很快就變稠渾湯了。這里，告訴大家一個(gè)辨別豆瓣醬淀粉含量高低的方法：如果豆瓣醬下鍋粘鏟子，則說(shuō)明其淀粉含量較高。

      2、糍粑辣椒的做法要合理。

      為了把火鍋底料炒的更加紅亮，有些廚師在制作糍粑辣椒時(shí)，常常把干辣椒煮軟了再剁碎，而這樣做并不好，因?yàn)橹筌浀睦苯范缢楹?，?huì)產(chǎn)生很多的粘稠物。

      3、所用的高湯不宜熬得過(guò)濃，否則也容易渾湯。

      4、要配好油與湯的比例。

      比如直徑32厘米的不銹鋼鍋?zhàn)鳛槿萜?，先加?00克底料，然后再將油和湯按照6：4的比例加入鍋內(nèi)至8分滿，即為合適的配比。

      5、現(xiàn)在有些火鍋調(diào)味師在調(diào)制底料時(shí)，總喜歡加消泡劑去改變火鍋底料的感觀效果，可是消泡劑一旦用多了，那么就肯定渾湯。

      6、在客人用餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)多次加湯，同時(shí)也不要把火調(diào)的太大，否則鍋里的水蒸發(fā)的太快，會(huì)導(dǎo)致油和水的比例失調(diào)，從而出現(xiàn)混湯的情況。

      如上幾個(gè)細(xì)節(jié)若是能在調(diào)味與炒制過(guò)程注意，火鍋烹飪過(guò)程中的渾湯問(wèn)題將會(huì)迎刃而解。

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