該菜色味道鮮美可口，其羊肚菌更的野生食用菌。它有肉質(zhì)脆嫩，香甜可口，具有益腸胃、消化、助食和化痰，還能驅(qū)風(fēng)治寒，冬季食用更佳。重慶羊肚菌鮮品歐美國(guó)家也有食用羊肚菌的愛(ài)好，極為暢銷(xiāo)。1、將干羊肚菌用溫水泡開(kāi)洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、專(zhuān)業(yè)羊肚菌鮮品羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

羊肚菌 含蛋白質(zhì)，多糖，甲殼質(zhì)，脂，磷酸鹽。Γ-L-谷氨酰-順-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline)，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶類(lèi)(γ-glutamyltranspeptidase)，順-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline)，又含氨基酸，基中含量較高的為丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量較低，特別低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine)，還含有β-丙氨酸(β-alanine)。還含3種胡蘿卜素類(lèi)(carotene)和4種葉黃素類(lèi)(xanthophyll)，包括蝦黃質(zhì)(astaxanthin)和玉蜀黍黃質(zhì)(zeaxanthin)。麥角甾醇(ergosterol),麥角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5，7-dienol)。

每畝羊肚菌成本投資：羊肚菌的主要成本包括種子、大棚、土地等投入，一般情況下每畝地種子成本約5000至7000元左右，建設(shè)一個(gè)簡(jiǎn)易大棚花費(fèi)1000至2000元，租賃一畝土地一年大約500至1000元，每畝羊肚菌綜合投入約8000至10000元。

羊肚菌每畝究竟能賺多少錢(qián)？這個(gè)問(wèn)題不能一概而論，每個(gè)人的效益都不一樣。因?yàn)槊慨€產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量、投資成本、管理水平都不一樣。按常規(guī)來(lái)講，每畝投資按8000元計(jì)算，每畝產(chǎn)鮮品400斤，每斤按60元價(jià)格計(jì)算，每畝總毛收益24000元，剔除成本，凈利潤(rùn)在15000元左右。當(dāng)然，假若你沒(méi)有掌握相應(yīng)種植技術(shù)，管理不善或者購(gòu)買(mǎi)到劣質(zhì)菌種，你可能顆粒無(wú)收，每畝凈虧8000元乃至更高；如果你熟練掌握了技術(shù)，管理得當(dāng)，又購(gòu)買(mǎi)了優(yōu)質(zhì)的菌種，獲得了較高產(chǎn)量，那每畝地的凈收益可能高達(dá)15000元至20000元乃至更高。具體事在人為。

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。用于食積氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、羊蘑。其結(jié)構(gòu)與盤(pán)菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會(huì)根據(jù)山火來(lái)采集羊肚菌。然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)，它的生長(zhǎng)數(shù)量會(huì)年復(fù)一年地減少。