所謂跑窖，即糟醅不會(huì)直停留在一個(gè)窖池發(fā)酵，而是一輪發(fā)酵結(jié)束就會(huì)換一個(gè)窖池發(fā)酵。每一輪發(fā)酵結(jié)束都會(huì)更換窖池，幾個(gè)輪次聯(lián)系起來(lái)就好像糟醅在“跑”一樣。不同于原窖工藝，跑窖對(duì)窖池的要求沒(méi)有那么高。

而跑窖因?yàn)橛辛硕鄠€(gè)窖池的參與，比如首輪發(fā)酵 A窖池的某些微生物活性收到了抑制，轉(zhuǎn)入B窖池后這些微生物活性又重新呈現(xiàn)，這個(gè)過(guò)程其實(shí)就是在更換窖池環(huán)境進(jìn)而保證其中部分微生物的活性，進(jìn)一步控制酒體的酸度等質(zhì)量。因此，濃香型原酒廠(chǎng)家釀出來(lái)的酒通常都是香氣比較突出的，均衡感也比較好。

使用跑窖法的濃香型散酒有著很強(qiáng)烈的特點(diǎn)，說(shuō)不定是跑窖這種”動(dòng)”的工藝使得就也具有馳騁天地間的豪放。

看到這里，相信大家也知道了什么是跑窖工藝了吧！其實(shí)所謂跑窖，也就是多種窖池共同合作來(lái)釀制酒水的過(guò)程，技術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)，操作復(fù)雜，所釀制而成的酒水自然也就更美味了。