酒店常用的風(fēng)機(jī)有三種：
1）軸流風(fēng)機(jī)，
2）蝸牛風(fēng)機(jī)，
3）滾筒式風(fēng)機(jī)。
風(fēng)機(jī)在長時間運(yùn)行后，扇葉上會積存很厚的油污，致使排風(fēng)效果變差，使用效率降低。風(fēng)機(jī)的清洗由公司經(jīng)驗(yàn)豐富的技師進(jìn)行操作。方法是先拆開機(jī)殼，將內(nèi)部油污清理干凈，然后再用專用工具逐一清理葉片，做到無遺漏、無偏差，以保證清洗后機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常、平穩(wěn)，清洗后將機(jī)體原樣恢復(fù)。
運(yùn)水煙機(jī)控制箱清洗主要是清洗水箱及過濾網(wǎng)。斷開電源，把水箱中的水放凈，取出過濾網(wǎng)，放在專用的清洗劑中浸泡；把水箱中的雜質(zhì)水垢清洗干凈后，把清洗干凈的濾網(wǎng)安裝復(fù)位即可。
作業(yè)現(xiàn)場清潔：包括灶臺、墻面、地面。這項(xiàng)工作一般在煙道、煙罩清洗結(jié)束后作為收尾工作來進(jìn)行。清潔以前需要對灶臺的電路及電器設(shè)備做防水處理
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