氫氧化鈉，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉，為一種具有強腐蝕性的強堿，一般為片狀或塊狀形態(tài)，易溶于水（溶于水時放熱）并形成堿性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣（潮解）和二氧化碳（變質），可加入鹽酸檢驗是否變質。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：可作加工助劑，按生產需要適量使用。現(xiàn)行標準GB1886.20—2016。